برنج جز یکی از پرطرفدارترین غلات در میان مردم است و یکی از ارکان مهم بر سر سفره های هر ایرانی می باشد. با این اوصاف یادگیری روش های پخت برنج برای هر کدبانوی ایرانی لازم است. در اینجا با هم روش های پخت برنج ایرانی، فوت و فن های کاربردی را با هم یاد میگیریم.

اندازه آب برای تهیه برنج

برنج آبکش: برای هر پیمانه برنجی که خیس خورده باشد، یک پیمانه آب میریزیم. ولی یک روش معمول و راحتی که وجود دارد این است که انگشتان خود را روی سطح برنج قرار می دهیم آب باید تا دو بند انگشتمان را فرا گیرد.

برنج کته: میزان آب برای برنج کته به اندازه یک بند انگشت می باشد. هنگام خیس کردن برنج باید حتما نمک به آن اضافه شود که موقع پخت وا نرود و زیادی شکفته نشود.

روش تهیه برنج آبکش (چلو)

ابتدا برنج را تمیز کرده و دو الی سه بار آن را می شوییم تا تمیز شود. دقت کنید به هنگام شستن زیاد برنج را چنگ نزنید که به هنگام پخت برنج خرد نشود. سپس برنج را با نمک بخیسانید. برنج خیس کرده بدون نمک هنگام پخت زود شکفته می شود و برنج پس از آماده شدن نرم و خمیر می شود.

برای سفید شدن برنج می توانید از دو قاشق آبلیمو یا آب نارنج و یا ماست استفاده کنید. برای بیشتر قد کشیدن برنج از کمی روغن استفاده کنید تا هم برنج بهم نچسبد و هم حالت دون دون و مجلسی پیدا کند.

قابلمه ای که برنج داخل آن می جوشد باید جای کافی برای جوشاندن برنج داشته باشد. وقتی برنج جوش آمد زمانی برنج را آبکش می کنیم که دانه های برنج یا بند های برنج از هم باز شده یا به اصطلاح برنج شکفته شده باشد. برنج را آبکش کرده، ته دیگ را به دلخواه با روغن و ماست و زعفران آماده می کنیم و برنج را به صورت هرمی به قابلمه منتقل می کنیم. این کمک می کند که حرارت از اطراف قابلمه که برنج کمتری دارد به مرکز قابلمه و تمام محتوای برنج برسد و بخار داخل آن بپیچد تا زودتر و بهتر دم بکشد.

برای بهتر دم کشیدن با قاشق چند سوراخ بین برنج ایجاد کنید. سپس دمکنی گذاشته و اجازه دهیم تا به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزد.

روش تهیه برنج کته

پخت کته به تجربه زیادی بستگی دارد و اساسا نوع برنج در پخت آن دخیل است. اگر بخواهبد با برنج تازه کته درست کنید ریسک شفته شدن آن بیشتر است و باید مقدار آب را کمتر بریزید. برنج های خارجی خوش پخت و همچنین برنج های کهنه برای درست کردن کته مناسب هستند. راز مهم خوب در آوردن برنج کته کم ریختن آب و ایستادن بالا سر برنج است.

ابتدا برنج خیس خورده را با یک بند انگشت آب و کمی نمک می جوشانیم. شعله را کمی بالا می آوریم تا برنج جوش بیاید. اجازه می دهیم تا آب تبخیر شود ، سپس شعله را کم کرده و دمکنی بگذارید تا به مدت 20 دقیقه برنج آماده شود. اگر میخواهید برنج کته همانند آبکش شود مقدار آب را کمتر در نظر بگیرید و اگر احساس کردید برنج کمی کال شده کمی آب روی برنج بپاشید.